اختيار الوعاء الصحي والأفضل للطهي هو من أهم اهتمامات كل ربة منزل. في الواقع، ما هو أكثر أهمية من جمال الوعاء ولونه وعلامته التجارية هو اختيار الوعاء الأفضل من حيث المواد والمركبات التي يتكون منها الوعاء.
يوضع الوعاء في ظروف درجة حرارة عالية وتحدث العديد من التفاعلات الكيميائية وإدخال المواد المذابة والعناصر عند درجات حرارة عالية. وخاصة إذا تم وضعها في محلول حمضي أو قلوي، تصبح هذه التفاعلات أسرع.
إذا كنت تبحث أيضًا عن إجابة لاختيار أفضل وعاء للطهي، انضم إلينا للحصول على إجابتك من خلال مراجعة 10 أنواع من القدور بأجناس مختلفة من وجهة نظر خبراء الطب التقليدي.
أفضل وعاء لطهي الطب التقليدي
من وجهة نظر الطب التقليدي، فهو أفضل وعاء للطهي؛ الأواني مصنوعة من الزجاج (البيركس) والفولاذ. يتمتع الزجاج والفولاذ بمقاومة عالية للحرارة ويعطي أقل تفاعل مع المادة الموجودة في الطعام. وفيما يلي، نستعرض أكثر أنواع القدور المتوفرة في أسواق الدولة ونوضح عيوب ومزايا طهي الطعام في كل منها.
1. وعاء تفلون
على الرغم من كثرة أواني التفلون في الأسواق ورخيصة سعرها وعدم لزوجتها والتي تعد من العوامل الشائعة لاستخدام هذه المادة، إلا أنه لا ينصح باستخدام أواني التيفلون في طهي الطعام بسبب انفصال طبقات التيفلون عن سطحها بنسبة عالية. حرارة.
عليك أن تعلم أن الكادميوم يستخدم عادة في تحضير أطباق التفلون، وخاصة التفلون الرخيص، وهو معدن ثقيل وضار. تدخل هذه المادة تدريجياً إلى الطعام وتزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان وقصر القامة والآفات الجلدية. كما أنه يتداخل مع تركيب الهيموجلوبين ويسبب فقر الدم، خاصة إذا كان الوعاء مخدوشًا ومتآكلًا.
لذلك، إذا كنت تستخدم مقلاة التفلون للطهي، تأكد من استخدام حرارة فرن لطيفة، واستخدم الطريقة الصحيحة لتنظيف المقلاة التفلون، واستخدم الأدوات التي تمنع الوعاء من الخدش.
ملحوظة: لا يُنصح على الإطلاق باستخدام أواني التفلون المعاد تجديدها، لأن تجديد التفلون ليس آمنًا جدًا. يتم استخدام التفلون غير القياسي في الغالب والمواد الكيميائية الضارة والمسرطنة الموجودة فيه تدخل الطعام بسهولة بسبب الحرارة.
2. الحديد الزهر
الحديد الزهر عبارة عن سبيكة من الحديد، ويصدأ وعاء الحديد الزهر الحقيقي عندما يتم خدش سطحه. في معظم الحالات، بسبب الحرارة العالية، يتم إطلاق المكونات الموجودة في أواني الحديد الزهر وخلطها مع الطعام. ورغم أن النوع المزجج لهذه القدور هو الأفضل، إلا أنها لا تعتبر من أفضل القدور للطهي. أيضًا، عند تنظيف وعاء الحديد الزهر، يجب أن تكون حريصًا على عدم فقدان هذه الطلاءات.
3. وعاء الطين
ورغم أن العديد من الإيرانيين في الماضي استخدموا الأطباق الفخارية لتحضير وطهي الطعام، إلا أن الأطباق الفخارية تصبح مسامية مع مرور الوقت. وبهذه الطريقة يتغلغل الغذاء فيها، ولا يتلفها الغسيل، وتصبح مكاناً لنمو الكائنات الحية الدقيقة وحدوث العدوى. لذلك لا ينصح بطهي الطعام فيها.
4. أطباق زجاجية
تصنع الزجاجات في الغالب من النحاس وأكاسيد الرصاص التي تدخل إلى الطعام بسبب الحرارة العالية والطهي.
5. فُولاَذ
الأواني الفولاذية عبارة عن مزيج من الحديد والنيكل وهي شديدة المقاومة والقوية وتتحمل الحرارة العالية بشكل جيد. كما أن المادة الفولاذية مقاومة للخدوش والتآكل والصدأ، وبالتالي لا تدخل الأملاح الموجودة فيها إلى الطعام، وهي مناسبة لطهي جميع أنواع اليخنات والأطباق العصيرية. لذلك، من السهل جدًا والمريح تشغيل قدر الضغط والحاويات الفولاذية الأخرى.
6. روي
كما لا ينصح بالاستخدام اليومي لأواني الزنك لطهي الطعام من حيث الطب التقليدي، لأنه يدخل بسهولة في الطعام. وعلى الرغم من أن الزنك عنصر مفيد، إلا أن كميته العالية تسبب التسمم.
7. حجر
الأواني الحجرية أيضًا غالبًا ما تكون مزخرفة، وبسبب نفس المسام الصغيرة فإنها تعاني من نفس مشكلة الأواني الفخارية وهي غير مناسبة للطهي والطهي اليومي.
8. سيراميك
الأواني الخزفية أكثر مقاومة للتآكل والخدوش من الأواني المصنوعة من الحديد الزهر والتفلون وتحتوي على مركبات أقل ضررًا منها. ومع ذلك، في الحرارة العالية، قد تتحد مع الطعام.
9. وعاء نحاسي
على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن الأواني النحاسية هي أفضل أواني طهي الطعام بسبب خصائص الأواني النحاسية وفوائد النحاس للجسم، إلا أنه عليك أن تعلم أن تراكم الأملاح مثل النحاس يضر الجسم ويسبب في النهاية تسمم. خاصة أنه في معظم الحالات، بعد طهي الطعام عدة مرات في وعاء نحاسي، يتم فقدان الطبقة المطلية بالقصدير الموجودة بداخله ويتم إدخال مركبات النحاس بسهولة إلى الطعام. وفي كثير من الأحيان تكون هذه الطبقة من القصدير مغلفة بالرصاص، وهو مضر جداً بالصحة ومادة مسرطنة!
نصيحة: للتأكد من أن النحاس المطلي بالقصدير خالٍ من الرصاص أم لا، ضعي بعض عصير الليمون على قاع المقلاة وعندما يجف، ضعي الملح على قاع المقلاة. إذا تحول إلى اللون الأصفر، فمن الواضح أن هناك الرصاص في تركيبته.
كما أن تعرض معدن النحاس للهواء يتأكسد بسهولة ويتفاعل مع الأطعمة الحمضية والمالحة ويتغير لونه، وفي هذه الحالة يكون مضراً بالصحة. تذكري استخدام الطرق المناسبة لتنظيف الأطباق النحاسية .
10. زجاج (بيركس)
أفضل أوعية الطبخ من وجهة نظر الطب التقليدي هي الأواني الزجاجية غير القابلة للكسر والمعروفة باسم البيركس. يتمتع هذا النوع بمقاومة عالية للحرارة، وبالتالي لا تدخل الأملاح إلى الطعام، ويمكن طهي الأطعمة الحامضة والحمضية بسهولة وتخزينها فيها.
كلمة أخيرة
في الوقت الحاضر، تم حظر استخدام حافظات الهاتف في العديد من الدول الأوروبية. تعتبر الأواني الزجاجية الجديدة المعروفة باسم بيركس أفضل أواني الطهي. بالإضافة إلى أنها تمنحك شعورًا جيدًا بالطهي نظرًا لأنه يمكنك رؤية خطوات طهي الطعام فيها، فهذه الأطباق عديمة اللون مقاومة طالما أنها لم تتعرض لضربة قوية ولم تشهد صدمة حرارية، كما أن يعتبر الوعاء الأكثر صحة هو الوعاء الأكثر صحة نظرًا لمقاومته العالية للحرارة.
وبعدها يوصى باستخدام الأواني الفولاذية للطهي اليومي، لكن عليك توخي الحذر، لأن الطعام يحترق فيها بسهولة.
